El concepto del índice glicémico (IG).
Un concepto para no perder de vista y tener en cuenta a la hora de hacer una dieta para perder peso, para diabéticos, personas que practiquen deporte etc…
Concepto de IG: es un criterio que clasifica a los glúcidos, es decir, es la capacidad que tiene un glúcido determinado a elevar la glicemia post-pandrial (después de las comidas) con una referencia estándar de la glucosa pura; es decir mide la biodisponibilidad de un glúcido (lo que corresponde a la absorción intestinal)*
-Si ingerimos un glúcido, éste se trasforma en glucosa mediante la digestión, el cual, genera un aumento de la glicemia en sangre (este concepto es importante tenerlo en cuenta a la hora de realizar una dieta para perder peso).
Bien, cuando en sangre hay un nivel de glicemia engendrado por la digestión, ésta segrega una hormona llamada INSULINA y el aumento de la misma se llama HIPERINSLINISMO dato a tener en cuenta como factor de ganancia de peso.
(*)Durante mucho tiempo se ha creido que los glúcidos generan una respuesta glucídica idéntica con respeto a la misma porción, pero a mediados de los años 70 la investigadora Phyllis Capro de la Universidad de Stanford comprobó que por una misma cantida de glúcido puro, cada uno generaba una elevación de glicemia diferente.
Así mismo, David Jenkins le dio arbitrariamente el índice 100 a la glucosa y le dio el valor del 100{d61b42a99892bd68cf262cf4ed9dee17f335315195e59b16fe7cb49d5953bf80} de la absorción intestinal de la glucosa ingerida mediante los alimentos.
En otros términos el IG mide la proporción de glúcidos trasformados en glucosa que será absorbido y llegará al torrente sanguíneo.
Ejemplo: Si el IG es alto (patata /papa) las tasa de absorción del glúcido una respuesta glicémica alta.
Al contrario, si el IG ese bajo (lentejas) la tasa de absorción del glúcido genera una glicemia baja y a veces insuficiente.
El IG de la glucosa es 100 eso significa que, cuando esté presente en el intestino delgado su absorción será del 100{d61b42a99892bd68cf262cf4ed9dee17f335315195e59b16fe7cb49d5953bf80}.
Conclusión de los ejemplos: Si el valor del índice de la glucosa es de 100, las patatas son de 95{d61b42a99892bd68cf262cf4ed9dee17f335315195e59b16fe7cb49d5953bf80} siendo el de las lentejas 25{d61b42a99892bd68cf262cf4ed9dee17f335315195e59b16fe7cb49d5953bf80}. Da a pensar con este razonamiento que pondré en una dieta sea cual sea : para perder ,ganar ,personas con enfermedades metabólicas o deportistas; cómo y cuándo administrar dichos glúcidos.
Hay que tener en cuenta que este IG puede variar también en función de diferentes parámetros como: la madurez de la fruta o tubérculo, el tipo o variedad del cereal, el origen del mismo, el tratamiento térmico etc….
Para concluir con este concepto, me atrevo a decir que el IG es un término a tener en cuenta a la hora de formalizar una dieta y además añadir la variedad, técnica culinaria adecuada para cada alimento, la práctica deportiva con moderación te ayudará a llevar un estilo de vida saludable y añadirá vida a los años.
ESCRITO POR
IVETTE OGAZON BENITEZ
Diplomada en enfermería – Titulo de experto en nutrición y planificación de dietas (Universidad Complutense de Madrid) -Especialista en nutrición deportiva (Universidad de Barcelona)